Réaliser des hors d'œuvres :
- Réaliser des hors d'œuvres chauds et froids à partir de produits bruts ou d'assemblage, selon les consignes et informations données dans le respect de la fiche technique, de l'environnement et des règles d'hygiène et de sécurité,
- Réaliser des sauces, des potages,
- Dresser des hors-d'œuvre.
Ce module comporte 7 séquences.
Séquence 1 à distance.
Séquences 2 à 7 en salle.
Durée à distance : 6h
Durée en salle : 18h